第96节(3/4)

何田还有遗憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣了。次我们换成豆腐来煎。”

易弦却觉得豆渣和胡萝卜泥这么好像比用豆腐来更丰富。

吃完之后，再在过滤的胡萝卜里加一勺渍梅的，轻轻搅匀，放在炉台上稍微温一温，喝去，酸甜适。

有了一次成功制作豆腐的经验，发现了新材，肯定要继续探索各法。

当晚何田又泡了一大盆豆，隔天一起床，就易弦磨成豆浆。

豆浆煮之后，何田本想像昨天那样加白醋，转念一想，打开存放“豆浆清”的竹筒闻了闻，果然有酸酸的气味。

“反正豆多得是，这个闻起来和醋差不多，先放几勺试试。”她想着，就把竹筒里的酸浆倒锅里了，然后惊喜地看到锅中的豆浆像昨天一样现了絮状。

这次用的豆比昨天多了一倍，放满竹盒之后，何田拿几个细纱布成的小布袋，把剩的“豆腐”包在纱布袋里，系之后吊在槽上。

这个方法也是照抄酪的方法。易弦说，有不少酪就是这样悬挂着晾的，有的是用一个条形的布袋，每隔大约一拳的距离用绳系，的酪就像小葫芦，布袋悬挂晾的时间越久，酪的质地越。有的酪还可以像熏一样烟熏，味更是独特。

何田没细条型的布袋，而是在案板上铺了一块细纱布，倒上“豆腐”，用纱布卷成一个条，两扎，挤分，再一截一截的用绳扎，悬挂起来。

这次了几质地不同的豆腐，竹盒里的豆腐最，布袋里的适中，纱布卷起来扎成小截的最瓷实。

纱布卷拆开之后，沿着绳勒的印切开，就得到几个小豆腐球，何田把它们放在卤里和煮熟剥壳的鸭还有切成二指宽的条的竹盒豆腐一起卤。好的卤豆腐真的收了卤中的味，咸香可，尤其是小豆腐球，因为个小，卤了之后变成棕红黑，形象更有迷惑，不是看起来还是吃起来，完全就是，但是，又和的有些差异，更有弹。

得到易弦的烈认可后，何田大喜，决定多些豆腐冷冻起来！

竹盒豆腐一半拿来卤了，另一半，她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放地窖的，可是搬运的时候被什么小事一打岔，豆腐忘在了门廊上，再次想起已经是几小时之后了，打开盒盖一看，豆腐里的分都析来冻成冰了！豆腐也缩小了不少，表皱的。

何田惋惜地把它拿回室。这块豆腐化冻之后，分，切开后，原本细腻光的截面现一个个大孔。多孔的材，比如竹荪，可以很好地收汤的味。

这么一想，何田化冻了半只山，了一锅汤，把冻豆腐切成片放去，味意外鲜。

第96章 饼和卷

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今年的天姗姗来迟。