第48章 下酱(2/2)

历四月十八、二十八到来时，农村家家都忙活着酱的事。江自然也得会娘家去这个，说起酱来，说还多的。酱的好不好，在于手法。有的人的酱就不好吃，老有一怪味；可有的人的酱就是好吃，味纯正。江酱就是好吃，其实她也没有啥绝招，一是看酱坯发的好坏；二是看质，江家的井就很好，隔单家的井和江家的井距离不超过二十米，可是质就差了很多；三是豆和盐的比例要合适。最后一很重要，就是养护理，江家事心，这是谁都比不了的。

职员来吃饭，有的时候还要找到领导，大厅里摆着几张很大很大的圆桌，在空气中还能闻到油味。

一大清早，江就到了娘家，拿酱块儿，去掉酱块的外包的黄纸，将酱坯放清中仔细清洗，刷去外一切不净的杂质，然后将酱坯切成或掰成尽可能细小的碎块，放缸中。缸要安置在窗前光充分照的地方，江家的酱缸一个村里的大分人一样，放到菜园门。为避免地气过于凉，酱缸底铺了红砖。将适量的盐的比例用清充分化，去掉沉淀杂，注缸中。与碎酱坯大约是二比一的比例，然后用洁净的白布蒙住缸。

不一会儿，老张来了，手里还拿着钱，“我秤过了，正好，这是给你的钱，我都给你算七一斤，一共是七块钱。”

这些工作，都是江一个人完成的，梁二珍带着儿媳妇就在旁边看着，说起来，梁二珍以前酱的味还可以，只能说一般，江恒吃到了别人家的酱好吃了，经常跟人家要，得梁二珍这个一家之主很没有面。而李淑华就更不用说了，有一年的酱是李淑华的，味非常奇怪，得江家的爷俩一吃大酱就叹气。所以，在那之后，江家的酱都是江，而且，江恒非常严肃的吩咐，江家的其他女人不准手。

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“真的吗？”老睛一亮，

“当然是真的。”江笑得很真诚，之后，也不再说什么，好像自己说漏了嘴一样，赶离开了。

酱三天后，家家开始打耙。每天用酱耙（就是一木面钉了一块板）打耙，大约持打耙一个来月时间，每天早晚各打一次耙。打耙时，那真是“一家打耙四邻香，家家打耙香满村”。每次打耙两百左右，不断撇沫儿，直到酱表层没有白沫为止。至于雨天给酱缸盖盖儿，晴天撤盖儿，也不能疏忽。持每天打耙，酱会变得很细，等酱满月就可以吃了。这期间，要特别注意避免“捂了酱”，就是酱发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸上要罩上一“酱缸帽”。农村酱帽的传统制法是就地取材，用秸秆或苇编成大草帽形状，盖上既透气又防雨。

“行啊！”江笑呵呵的接过钱，说“其实，我着鱼饼鱼，用得还是你们镇里库的鱼的，你们那的库产的鱼就是鲜，别的地方的鱼可就比不上了。”