第1613章 佛跳墙（二）(2/2)

而且这么用激一之后，分能随着油脂到蹄中，能够加速蹄的发制，让蹄发制得更加彻底和均匀。”

这些材准备得差不多的时候，田承就带着徐拙开始熬佛墙用的汤。

等锅里的油不再迸溅的时候，蹄也差不多已经发制到位。

拍完蹄之后，徐拙和几位摄像师商量成片的事儿。

里。

至于常见的类，比如肘排骨什么的，这些就完全没必要了。

“要泡到明天，然后才能行一步的作。”

佛墙用的汤，行业中也叫金汤。

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“滋啦~”

当然了，也不是全放，主要放那些平时不怎么能见到的材的视频，比如蹄之类的。

假如后面的特写稍微多的话，那半个小时肯定是包不住的。

这些蹄从原本梆梆的小木条一样的状态，积膨胀了好几倍，而且也变得q弹起来。

估计得四十分钟上。

所谓的一汤十变，指的就是熬汤的时候，先用材熬成白的汤，然后再用福建老酒，把白汤变成清汤。

在闽菜系中，有一汤十变的说法。

毕竟现在的年轻人，都信奉“太不看”这一观。

因为类的视频，一般都是十分钟的短视频。

这么的视频，成一个片肯定是不行的。

听完田承的解释，徐拙呆愣愣的说：“这么说来，网上那些所谓的佛墙教程都是错的了？他们都是熬一锅汤就完事了，本没这么多程。”

田承把蹄从油锅里捞来之后，直接放了清盆里，继续浸泡发制。

这一手妈见打的作，把没有任何防备的徐拙吓了一。

这些材的准备过程全都需要拍到，毕竟是为了宣传闽菜嘛，同时也为了给广大网友们看看，佛墙这菜究竟是怎么样的。

锅里的油温虽然不，但冷不丁浇一些冷之后，依然剧烈的沸腾起来。

然后再用清汤去熬煮新的材，最后形成一金汤的效果。

说完这些之后，他开始教徐拙熬汤。

通过这个视频，就能看网上那些几十上百块一份的所谓正宗佛墙，有多大分了。

现在的人耐心比较差，只有比较短的视频，他们才看得去。

这些素材综合在一起，就算剪辑得再简单，成片至少也得二十五分钟以上。

要是了的话，就算拍得再彩也没用。

田承叹了气：“所以我才想跟你把这菜原原本本的拍摄来，免得广大网友们被不正宗不传统的法给彻底带偏。”

他是真没想到，居然还能这么玩。

别的不说，光这个往油锅里加的作，在家里就没法行。

所以徐拙跟他们商量了一，先把准备材的过程剪辑一放来。

佛墙这菜很有意思，所有的材，都要用不同的方式行烹制，烹制好之后，再一块儿放坛里，加汤行最后的煨制。

这真是一完全不适合家制作的菜品。

一锅汤有多变化，闽菜中称之为一汤十变。

徐拙看着锅里还在四飞溅的油，心里很是慨。

“油锅里加，能够有效的降低锅里的油温，同时也能让发制来的蹄表面不会变。