第1616章 桃酥(3/3)
起来特别过瘾。
除了猪油之外，白糖可以用绵白糖或者糖粉，这两
都是能够迅速
化的调味品，比白砂糖要好用。
假如这里面放白砂糖的话，很不容易化开，等会儿和面团的时候，就仿佛在砂纸上和一样，会非常不舒服。
而且白砂糖也容易让面团形成小颗粒，所以在
桃酥的时候，尽量不要使用。”
直播的次数多了，于培庸对直播越发的得心应手。
他认真的给大家讲解了以
选材的要领，同时说
：“其实还有一些创新
味的桃酥，比如海盐味儿，比如椒盐味，吃起来也都很不错。
这创新味的桃酥，法上跟传统的一模一样，都是在放
猪油的时候，就把调味品放
去。”
绵白糖放去之后，于培庸用手在盆里搅动起来。
这
味其实可以用打
来，不过相对于科技的法，用手却是最好的选择。
因为在搅拌的时候，手的温度也可以让猪油稍稍化，这样打
来的猪油会更加细腻，和绵白糖也能掺得更加均匀。
不过这小吃中，光把猪油打均匀可不行，得打到发泡才行。
只有这样，桃酥的
才会更加香酥，更加细腻。
于培庸打了几分钟之后，就被徐拙给替了来。
这纯
力的劳动，还是徐老板更擅
一些，而且刚刚在看的时候，他已经通过潜心好学的技能，把这菜给学到了手。
所以现在他起来，完全没有任何生涩，很快就了状态。
打猪油要用力均匀，最好能够用手在里面反复拍打，这样能够让猪油更容易起泡。
等到盆里的猪油变得像是
油一样，就说明猪油已经打好。
于培庸停来，打了几个
，把黄取来放猪油中，让徐拙继续打猪油。
“假如用糖粉的话，可以全
，不需要这么麻烦的取黄了。
但今天用的是绵白糖，这里面
量很大，再用全的话，分太多，来的桃酥会发
，所以就选择了黄。
用黄，可以让来的桃酥
泽更漂亮，更观，同时黄也能赋予桃酥
郁的香味儿。
而且黄也有起酥的作用，能让桃酥吃起来更好吃，更味。”
黄在猪油中打散之后，于培庸开始往里面加面粉。
他拿着一个筛面粉用的细网筛
放在盛着猪油的盆上，将准备好的面粉放去，轻轻抖动，面粉便顺着筛的孔隙落到了盆里。
“面粉一定要筛一，这样既能避免面粉结团，同时也能让来的桃酥更加细腻。
另外，想要桃酥好吃，一定要选用低
面粉，因为面粉一旦起的话就会发，吃起来就没用那香酥的了。”
于培庸一边筛面粉，一边面对直播镜
讲着制作的要领。
面粉筛好之后，他又用筛筛了一些泡打粉苏打粉以及玉米淀粉去。
“泡打粉和苏打粉都是让桃酥蓬松的，而玉米淀粉则是一步降低面粉中的
，这样吃起来更香酥。
不过，淀粉不能放太多，放多了的话就不成团了，烤来的桃酥，有可能会变成一堆粉末。