第1619章 灯影牛肉（上）(2/2)

想要好吃，还得经过烹制才行。

等所有丝都被红油包裹起来之后，往里面一些白芝麻，一小勺盐，一小勺孜然粉，两小勺白砂糖。

灯影丝的法很简单，首先是把整块的腱放清中，加葱姜料酒老和椒八角香叶等香料开始煮制。

不过这会儿几人也没闲着，因为魏君明已经把刚刚徐拙试着切的那块腱放在锅里开始炖煮了。

因为松就是这样的法，先把煮透，再捶打变得松，最后用手撕开，放在锅里慢慢焙。

魏君明对直播也不陌生，他跟直播间的粉丝们打个招呼，便开始教徐拙灯影。

味可的灯影丝就算是好了。

打算教徐拙一灯影的衍生菜品。

直到变得松散。

翻炒均匀之后，锅装盘。

而且没有经过调味，丝的味很淡。

“这一步主要是把中多余的分给烘，顺便让丝更有韧，吃起来更好。”

煸炒红油之后，再一些二荆条磨成的辣椒粉，一椒粉，一五香粉。

要是放在冰箱里冷冻的话，怎么也到午了。

而且相对于灯影来说，灯影丝的制作门槛就低了不少。

这个时候，丝已经彻底熟透，理论上来说其实已经可以吃了，不过方面有差，毕竟太了，完全没分。

灯影这大的难就是切。

把捶打松散之后，魏君明和徐拙郭兴旺一手，把这些照丝的走势，分成一条条的细丝。

所以徐拙给郭兴旺打了个电话，让他从店里拿冷冻的腱送过来，这样半小时就能继续制作。

丝烘之后，从烤箱中拿来晾凉，然后魏君明架上油锅开始制作。

煮差不多半小时左右，等腱彻底断生之后，从锅里捞来。

一些比较的，还需要用菜刀切断，免得最后来的丝太，不方便吃。

想要切成片，还得再等等才行。

郭兴旺来了之后，没有立即制作，因为店里的那块冻得太结实，这会儿切的话，只能切成适合涮火锅吃的卷。

这会儿现冻有来不及了，毕竟正在直播。

不光要切得薄，而且还要尽可能的把片切大一些，这样吃起来才过瘾，才味。

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“灯影丝和松不一样，松虽然在最后一步对火候的要求很，但相对来说，步骤比较少。

放在案板上用刀背或者锤行捶打。

魏君明在锅里倒一些生油，然后葱姜蒜末，煸炒香味儿之后，再一些辣椒丝。

这一步要有耐心，要让锅里的油脂完全把丝浸透浸，这样才行。

灯影丝。

哪怕没什么厨艺的人呢，只要严格照教程来，也能把这小吃给完的来。

这小吃跟灯影一样，也是四川地区的名小吃。

这个灯影丝，步骤就稍稍复杂一些。”

徐拙和魏君明倒是不介意时间，但看直播的粉丝可等不了。

了徐拙这边之后，魏君明看了看徐拙准备的腱说：“想要把切成薄片，你不能切鲜，得冻一，这样切来的才会薄如蝉翼。”

不然烤来的太，就没法吃了。

徐拙和郭兴旺看着魏君明的作，觉得这常见的。

丝分好之后，魏君明把烤盘拿来，面垫上一层烘焙纸，然后将丝放上去，放烤箱中行烘烤。

魏君明解释一这么的原因，同时还提醒，用120度的温度烘烤十来分钟就行，时间不能太。

继续煸炒，等辣椒的香味儿彻底被煸来之后，将烘烤过的丝锅里，开始翻炒。