鲜虾蹄脍常在御筵上吃到,可未想到这小娘
的居然比
中御筵上所
更好吃,他瞳孔猛地
缩。
而后将猪蹄燎烧躁,投
锅中加香料炖煮,举手投足有条不紊。
镇北侯微微一笑:“汴京权贵人家衷吃淮白鱼不假,可是淮白鱼一路运来
费颇多,官家自来
恤百姓不易,因而
中御筵上从来便无这
菜。官家1生了病,圣人娘娘2想给官家吃
淮白鱼补
都寻不到。可巧吕宰相家乡正是此鱼产地,她夫人
给圣人娘娘请安,圣人娘娘不得已
讨要。一时被传为
谈。”
周围厨们一听,各个都认真了起来,那可是御膳房的菜式啊!哪怕看一星半
也受益无穷,当
宾神认真观
起来。
菜式俱都完成,慈姑便拍拍手,端着一鲜虾蹄
脍呈了上去,再看旁边,那陈大厨
了一
糟淮白鱼。
这一吃便觉不同。后,
尖先
受到无
不在的鲜甜,
尖能
受到虾仁的清甜、蹄
的
糯、酥脆的猪
,一切都
合到一起,裹挟着霸
袭来。
“冯大厨不是汪行老亲自推荐、御厨之徒么?怎的连御筵上菜式都不会?”镇北侯一对
睛鹰隼一般,拍打着手中的尘土,饶是慢条斯理,却叫冯大厨额
沁
一层细细密密的冷汗。
虾线。
他不好认输,着
夹起一筷
糟淮白鱼,白鱼鲜
,本是京中士大夫惯
的名品,王家
豪奢,自然也备着新鲜白鱼,白鱼切段炸制后再
酒糟糟过,清新
。放在外
酒楼也算是个上好
酒菜了,可……
最后用葱姜蒜末切末,加些紫苏碎、倒些酱油,撒些茱萸辣油,便是一碟蘸料。
听说这位镇北侯曾在平西府坑杀
她打了个寒战,摇摇继续回
饭,炸制
锅后却并未结束,慈姑拿起腌制好的虾仁裹
蹄
,又拿棉线一
捆
。
她专注的态度,湛的技艺、
菜的沉着,一
都不像个小
丫
,反而像多年的大厨。
王德顾不得品评,索
蘸一块吃一块,脆生生的肚片
上
香馥郁的蘸料,间或
缀一
饱
汤
的芫荽末,
郁
味,解腻清淡!
后站着乌压压一排厨
,各个神
认真,如饥似渴——
王德看到菜
的一瞬,心里便“咯噔”一
,偏抬起
还看到镇北侯幽幽的目光只盯着他。
灶的火哔哔啵啵燃着,锅中炖煮的猪蹄渐渐开始翻
,雪白的
汤裹挟着
郁的香气,惹得大厨们各个有些心神不宁。
看炖煮到半熟,慈姑便捞猪蹄,手起刀落去骨剥
,而后淀粉挂糊,放
油锅中炸
。
此时蒸锅已经开锅,慈姑将那包裹得严严实实的蹄虾仁裹小心放
去,上锅开蒸。
旁边的濮宝轩赶多扒了几块鲜虾蹄
脍到自己碗里,而后才抬起
傻乎乎问:“十一叔,怎的你吃也不吃便能决胜负?”
王德夹起一筷
鲜虾蹄
脍,切成薄片,晶莹剔透,再
一尝——
他埋只顾着吃,镇北侯远远站在
树
,淡淡
:“既如此,便决了胜负罢。”
王德苦着脸,只好又拿起筷
伸向鲜虾蹄
脍。
的油脂
锅便哔哔啵啵响了起来,散发
诱人的油脂香气,院里除了厨
,还有不少
人嗅着香味凑了过来,纷纷探
打听:“是什么香味?”“闻着真香香,好馋啊。”一个个贪婪
着空气里的
郁油炸味,便是吃不到,多闻几
也好。
再咬一,“咔嚓”一声,
厚的猪
脆生生,掉渣到了嘴里,
里的
质薄而
,
异常。而虾仁则
绵鲜
,如一
云朵充盈
尖,将鲜
送
嘴中。
王德筷
猛地一停。
慈姑忽得觉得后安静了
来,她觉得背
有些发凉,转
一看——
再蘸取蘸料,芫荽、葱末等香料,酸、开胃,与
类的鲜巧妙糅合,使得整
菜风味立
起来。
待蒸熟后取,她小心翼翼切片,转
便切成一盘。
“原来这糟淮白鱼不是御筵上的菜式!”屏风后的小娘
们纷纷恍然大悟,她们年纪小,还未去过御筵,如今看镇北侯轻描淡写说
,登时低低惊呼起来。
她这镇定叫厨们莫名其妙有了些慌,还有几个厨
不由自主站得笔直,有个胖厨
摸摸脑壳:“我怎的
觉像当年在师父他老人家跟前一般。”
“莫不是鲜虾蹄脍?”顾大厨略微懂些,迟疑
,“我也是听我师父提过一次,可这都是御厨们的吃饭技艺,自然不会拿
来讲……没想到这小娘
居然好不藏私。”
话音刚落,他便觉得自己荒谬,这个小厨娘,又怎么能与自己的师父相提并论,可奇怪的是,有几个厨也随之
。
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切成薄片的鲜虾蹄脍从里到外金灿灿外
、
白
质、鲜红虾仁,莫不
彩纷呈,再看旁边一碟
蘸料里
绿葱末雪白蒜末浮动,叫人
指大开。
第4章 素汤、五彩什锦、油焖香蕈……
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