圣诞泡芙塔#1(2/2)

她终于有了些印象。

容玉轻车驾熟的在一旁将低粉过筛，小火加化好的黄油和糖块，一边侧问：“是不是说，把这十泡芙都来，然后一个个蘸好焦糖粘成尖塔，就可以了？”

但快速加温再急速冷却之后，不仅可以让糖表层，增加泡芙之间粘合的面积，在受冷定型之后，会拥有更优质的柔韧度。

“度理的不错，上裱袋吧。”江一尘随手洗净盛过的碗，漫不经心：“西餐级课程。”

在他们忙碌于后厨时，他一直在修。

中国的厨师虽说有国家资格认证的等级考试，但自中级开始，越往上越要求工龄，而且本证书只能提供几百块的补贴，并没有什么意义。

还有泡芙、巧克力塔、缀用的糖霜，这三大类整的搭。

江一尘站在她的侧，嘴角带着一丝不易察觉的笑意。

单纯用堆垒式的法，并不可能成功。

“孺可教也。”

江一尘在一旁手动调着淡油，随手加了些香草粉，抬瞥了她一：“蓝带学院每年三十万人民币的学费，不是用来教这东西的。”

火焰枪的加温与冰的降温；

里透着淡金的，是燕麦。”江一尘动作麻利的打开搅拌机，语气平稳：“过来，帮我泡芙糊。”

“我记得……你是蓝带的讲师？？”容玉用木勺挑起面糊，看着倒三角状的泡芙糊悬在勺尖，度在四厘米左右。

都是细节，哪怕一个地方错，都可能让这座圣诞塔瞬间崩塌。

容玉低同他频率一致的挤着泡芙糊，心里惦记着那十泡芙的不同准备供需，一的调理着顺序。

两者都从容且熟练，在基础的准备上全程没有任何问题。

虽说级的菜谱是业各餐厅的秘密，但哪怕能贯通某一门类的烹饪，都足以在厨师的路上越走越远。

比、温度、手法、装盘，没有什么是不能自学成才的。

难怪对这些都这么了解。

虽说他们是第一次合作，但甚至不用语言，便可以默契的接和各自揽活儿。

据说……他会四门外语？法语说的和母语一样？

焦糖糖的粘稠不足以支撑十层的重量，可能叠了一般就开始坍塌。

前这个挑而又淡定的男人，恐怕是所有赛季里罕见的理论派。

“然后用火焰枪从外面加温定型？”容玉睛一亮，飞快的接：“在焦糖化之后，再用冰从外冷却，脱模成塔状，对不对？”

“你看到这个锥状的模了吗。”江一尘手上的动作没有停，示意她注意右侧被洗净放好的塔模，如同日常上课般畅：“等会要把所有泡芙都填在里面的上。”

就连其拥有者安德烈·君度本人，也是法国君度酒及人创始者的直系后裔。

敬畏在心中无声的蔓延，容玉了把额上的汗，用更加专注的态度去继续手的工作。

油、糖、、油的比；

堆垒和修砌的呈现；

实际上，在场的所有厨师，甚至说包括评委本，绝大多数都并非科班。由好起，从后厨的学徒一路成为主厨，全凭过人的毅力和学习能力。

但是，蓝带国际学院，作为创建于1895年的第一所集烹饪与餐饮服务为一的名门学校，虽说是纯粹的私人院校，却拥有开山鼻祖级的影响力。

哪怕如容玉这样生于执勺世家的姑娘，也是在后厨摸爬打着历练成的。

黑白巧克力蘸酱各一碗，果仁碎和两油一碗，还有白松和燕麦要理……

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从中国上海到法国黎，从图书馆讲堂到世界各地的发源地。