第167节(3/3)

实实地蹲在陆溪旁边，陆溪舍不得他们活，不让他们打手，他们还争着，一步都不想离开。

猪蹄在火上炙烤的时候，他们就在一旁看，等到猪蹄烤香味了，两个小孩心都写在脸上，睛里倒映着火苗，亮晶晶的，都忍不住“哇”的一声，狗鼻似的，用力嗅啊嗅，嗅啊嗅。

嗅着嗅着就咯咯笑了起来，好像遇到了什么了不得的开心事。

陆溪拍拍他们的脑袋：“去，去菜园给小姑把蒜苗和姜来。”

“好！”两个小孩赛跑似的，忙跑向自家菜园，吭哧吭哧，很快了一把姜和一把蒜，又蹬蹬蹬跑回来。

“小姑，我们回来了。”

陆溪让指挥他们用井洗净，自己则是用菜刀把猪蹄给砍了，剁成小块。

把洗净的姜切片，又加了料酒，放猪蹄里搅拌搅拌，先静置十几分钟，等着一会儿用。

趁着这个时间，陆溪把今天买回来的切了，然后放锅里，炼猪油。

灶台的火烧旺，白的、油汪汪的猪放铁锅里翻炒几，很快就被油脂，铁锅也蒙上一层油脂。

陆溪往里面加了一把盐，一个作用是能防止猪油直接和锅底接糊底，一个作用是能给油渣一底味，吃起来香。

随着时间的逝，炼油的锅底逐渐闹起来。白的猪油开始微微焦黄，有蜷缩起来。在它们中间，咕嘟咕嘟的冒气一个接着一个的气泡。这是猪油里残留的分被来，蒸发。

继续等了一会儿，猪油的颜逐渐加，陆溪用勺稍微搅了搅，翻个面继续煎。

等炼来的猪油冒的泡逐渐减少变小，这说明分已经被蒸发净了，现在锅里留来的，全是油脂。

不过这还不够。

只有把油渣炼成金黄，才能最大限度里面的油脂，油渣也能更好吃。

最后关，陆溪不敢大意，一直搅动油渣，同时减小灶台的火，只是用小火满煎。因为现在差不多能锅了，稍微不留神，油渣就会炸过，吃起来发苦，要十分留意才行。

终于，见颜差不多了，陆溪捞起一块油渣，咬了一。

“咔嚓”的一声响起，陆溪得直呵气却舍不得吐掉。

酥脆可的油渣已经炼好了，陆溪把油渣捞起来另外放置，猪油则是留在锅里，等着放凉。

趁着油降温的时候，陆溪去另一个小灶台上烧了一壶开。

一切准备就绪后，才开始煮猪蹄。

她把锅里的猪油捞起来，放在瓦罐里，锅底油，但不多，只是浅浅一层。