山海食堂[美食] 第10节(2/3)

其他人都吃的也不抬，味全被香的蟹粉占领，几个吃饭时总评的人都被蟹粉拌饭堵住了嘴，生怕耽误了最好的风味。

大爷这才往蟹粉拌饭里倒上一脆米，让拌饭多了一些酥脆的。他是吃姜的，而且吃蟹必吃姜，免得蟹的寒凉伤，拌饭又铺上一层细姜丝。最后再来几滴香醋，去腥提鲜。

因也够荒诞的，他们相约去吃三鸭，厨师平一般，两个人吃的都不满意。

老姜汤，没有何教授预料到的那的姜味，反而汤味鲜，切成小块的是煸过的，韧中有。

何教授是订餐的人，当然知谁来了谁没来。

算了，蟹粉拌饭吃不到，一会儿打包给他带老姜汤吧。

老就说里的胗的不好，放的量也不对，太多了。老张说量没错，是厨师平不够。

这时候吃完饭的大伙终于有心思闲聊，旁边的老妹轻轻用手肘了何教授的胳膊，低声：“我还没跟你说呢，你猜老刚刚在找什么，他是找老张！”

蟹粉拌饭的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米饭上，金黄的蟹油顺着饭粒的间隙往淌，米饭蒸的颗粒分明，细细的搅拌，确保每一粒米都与蟹粉缠缠绵绵，舀一勺送嘴里，仔细品味。蟹粉不见一丝腥气，只有满溢来的鲜香。

大爷拍案而起：“你是吃胗才不嫌多！”

蟹粉和秃黄油是有区别的，蟹粉里不仅有蟹黄蟹膏，还有大块的蟹，这一碗要是纯用秃黄油，要几只甚至十几只螃蟹才能这么一碟，价格更是涨船，至少要翻倍才行。

不如这蟹粉拌饭，中能尝层层叠叠的风味，细腻鲜甜的是蟹，绵香糯的是蟹膏，酥粉鲜的是蟹黄，上糯弹牙的米饭，简直香迷糊了。

不知不觉，一碗蟹粉拌饭就见了碗底。中正，旁边温度正适的老姜汤端过来，一喝去。

“老张今天没来啊。”

这一全是汤，汤如茶，的鲜在中回旋，夹杂着老姜的一丝辣和回甜，这鲜又有别于蟹粉的鲜，清又胃。

香醋一加到蟹粉拌饭里，简直画龙睛，更加回味无穷。

何教授也开始喝汤，她不吃姜，略有姜味还行，咬到姜块就要皱眉了。有忌不要，提前说一声就行。像她这碗汤就是清汤，碗底卧着几块，丝毫不见大爷那碗里那满满的切成小方片的老姜。

大爷不自禁的：“这蟹真是不错！”往常小辈孝敬给他的特级大闸蟹，个一个个大的吓人，味还真比不上这蟹粉里的蟹。

这还真对了大爷的胃，他以往吃秃黄油拌饭，第一惊为天人，第二迫不及待，等吃到碗底，嘴里就开始发腻了。

张老怒目

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汤熬煮的越久滋味越好，而且历久弥新。材料要定时添加，汤味越来越醇厚，是一家餐厅里最珍贵的资产。就算后厨着了火，也要冲去抢救两样东西，一个是卤，一个就是汤。

说起来蟹粉拌饭的确能占到材料的便宜，但凡大闸蟹品质好，来的蟹粉味都不会差。但这老姜汤就能看厨师的手艺了，材料不奇，还能有这个平，那是厨师的本事。大爷咂咂嘴，尝这汤不止是用熬的，八成是加了后厨的汤。

这汤里应玲珑还加了几块鲜切的苹果，吃不苹果的味，但能给汤增加一鲜甜。

一碗肚，喝额一层薄汗，发驱寒，抵去了今天吃蟹的寒。吴东华胃不好，今天就没带他来，何教授一想起门前丈夫望向自己的神，就忍不住笑声。

老妹：“老张是没跟我们一起订蟹粉拌饭，但没说今天不会来啊。老是怕遇到老张来吃饭，见了尴尬，两个倔老现在冷战着呢！真好笑。”

这还真是遇到懂行的了，应玲珑刚开店，就吊了这么一锅汤，菜不加，基本就是加一勺汤，比更鲜更香。

两个老冷战的原

应玲珑思来想去，决定换成蟹粉，降低了单价不说，蟹粉的层次丰富，其实是不逊于秃黄油的。