山海食堂[美食] 第86节(3/3)

后?觉有气从而外的散来，很舒服的。”

“我?去看了一期，竟然?还是山海堂，我?就知，人类的本质是真香。山海堂，来了就走不掉！”

的确，云朵和摄影师中午吃了一顿姜母鸭，晚上又折返回来，排了好久的队，吃上了二楼的粥底火锅。

火锅的锅底可以说是变化最多单的一菜式，番茄锅、锅、羊蝎锅、猪肚锅、油锅、椰锅。火锅的味除了是麻辣的，也可以是清淡的、甜的、养生的。

山海堂的火锅锅底经?常更换，最近换成了粥底。

平时?因为工作，云朵总是大鱼大，不够健康。来一顿粥底火锅，清淡味，吃着一负罪都没有。

别看锅底只是清淡的白粥，但引来的客人一儿也不少，云朵等了好久才有座位。

桌上是沸腾着的白的透亮粥，看着稀稀落落简简单单，其实里大有文章。

应玲珑煮粥用的不是清，而是用母剔骨熬成清汤，过滤后?加米焖煮，米粥容易粘底，过程中还要反复搅拌，非要煮到粥开，米粒开，米香和汤完全合才行。

费了这么多功夫，其实还不算完，熬来的粥要滤去米渣，如果米粒留在锅底，在煮火锅的时?候米粒受粘在锅底，糊成一团，反而影响火锅的。

云朵没急着菜，先对着镜舀了一勺粥淋。

的粥从木勺里重新落锅中，泽白透亮，细腻，米粒的华完全粥里，简直是米合一。

“粥底火锅菜是有顺序的，”云朵一边动手一边讲解，“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了叠加粥底的味，让各材的滋味不会冲突。”

“先海鲜和类，最后?才能蔬菜，主要是蔬菜里的分多，会影响粥的鲜味，所以最后?。”

说着话，云朵到锅里的白贝和九节虾已经?熟了。米香郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜，蘸料也不必太过复杂，简简单单的生酱油再加葱姜丝就足够，只提鲜不抢味。

一整盘白贝推粥里，云朵还在对镜讲话，摄影师已经?专注的盯着粥，见到白贝开一只就捞起一只。这贝类只要多煮几秒都会影响，开吃！

幸好云朵分神瞄了一摄像师，否则这一盘白贝都了她?的肚。云朵立刻三两句结束了话题，加了抢海鲜的队伍。

粥煮的海鲜即便不加任何调味，也能吃到鲜鲜甜甜的回味。

白贝一沙也没有，用餐?验一级！

没过几分钟，云朵的手边已经?堆起了的贝壳、虾壳和蟹壳。

“没了？”她?在粥里捞了又捞，确认海鲜大军已经?全军覆没，开始鱼片。

“第一碗喝的是海鲜粥，第二碗喝的就是生鱼片粥！”

鱼片锅瞬间被粘稠的粥包裹，既保留了鱼片的原原味，也让鱼片的更加可。