第96节(2/4)

易弦却说，“豆腐最大的德，就是和什么材煮，就会有什么味。”

他们泡好豆，磨成豆浆，过滤的豆渣先放在一边，豆浆煮沸，放一会儿，加白醋，搅一搅，没有什么变化，就再加一，果然，没一会儿，就像羊里白凝固和分离一样，白的豆浆也分离成了絮状和浅黄的。

易弦微笑，“当然了。你听说过素素鸭么？其实都是豆腐和香菇、野菌的。豆腐得质地类似，可以以假真呢。”

何田又焯了几片卷心菜叶，铺在陶盘上，然后用竹筷夹起豆渣饼放在菜叶上。

单是黄豆，就还有好几袋。

何田受了启发，就把香菇野菌泡发，挤分，切成细末，再用一颗胡萝卜切成丁，放搅拌机里搅碎，挤，和豆腐剩的豆渣搅和在一起，加一粒鸭，一盐糖调味。混合搅好之后像面团一样成条，切成小块，每块都成一指厚的小四方块，放在一边备用。

豆腐这，易弦是不太熟悉的。豆腐是穷人补充白质的，很难得细，易弦吃过的不过是油豆的包、响铃，鱼烩豆腐羹之类的致，他不知从豆浆到豆腐这期间发生了什么。

他把豆腐切成小块，和腊、排骨、香菇、栗一起放陶锅里加上一杯炖上，锅上再放上蒸笼，蒸上两碗米饭，米饭蒸熟后，汤也可以锅了，这时加上一把小葱搅匀，香气四溢，再准备一小碟辣白菜当菜。

何田大喜，继续折腾，在一个陶盆里放上一块大纱布，用竹笊篱捞絮状倒去，兜纱布，轻轻拧分。

剩的清一样的何田也没扔，倒了一个竹筒里密封放在凉。

是有糊味的粥，两个人角眉梢也带着笑意。

有了小米、玉米，还有大米面粉，杂豆杂粮，黄豆在谱中的地位更是落到底儿了。

但是，他跟何田讲过怎么用白醋羊酪之后，何田得到启发，会不会，豆腐就是把白醋倒豆浆里的呢？豆浆和羊，豆腐和酪，很像呀，对不对？

了几次豆浆之后，何田有了经验，会在泡发豆之后剥掉豆，磨的豆浆味更好，她又加了红豆，红枣，了味不同的豆浆。之后，她就想到要豆腐。

她找了块侧面像是红白相间的大理石一样漂亮的三层腌，切十几片薄薄的条，用条缠在小四方块上，煎锅里放上一油，小火慢煎，煎到腌油汪汪亮晶晶，豆饼变成金黄，就能锅装盘了。

过了一夜之后，他们打开竹盒，揭开纱布，竟然真的成了一块白白的方块豆腐！

闲暇中的另一乐趣就是捣鼓各吃。

他让何田把纱布兜着的“豆腐”放盒里，再盖上刚好和盒缘大小一致的木板，上面压上一块石。竹盒底钻了几排小，“豆腐”里的分渐渐就来，压了一夜之后，质地也从松散变得结实了。

她从前菜就讲究菜的颜要漂亮，后来受了易弦的影响，摆盘的准也提了，这盘菜只看颜值的话就相当勾人了，卷心菜叶碧绿，腌三层熟了之后质变成粉红，和白的脂肪条相间，包裹着金黄的小方块，咬一，脂溢香，外还焦焦的，心的扎实，因为加了胡萝卜泥而变得细腻，还略带甜味，又收了腌的咸香，味程度绝不比颜值低。到这时，谁还在乎方块里面包的是豆渣呢。

木柴资源张，但是他们的储备却很充足。

反正家里有的是黄豆，易弦就跟何田一起折腾。

照她的理解，既然甜酒剩的酒糟，和酪剩的清都是可以吃的，而且富各营养和酵素，那豆浆“清”应该也有什么功用。

何田尝了一块炖在汤里的豆腐，惊喜赞许，“还真的像你说的，豆腐现在有味了，而且，又不会腻。”

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何田欣喜地把豆腐取来，先闻闻，没什么味，稍微有酸味，也许是白醋残留的气味？再来一小块尝尝，淡而无味，连酸味都没了，不由有些失望。再切一片，截面倒是很细腻光。

易弦没见过豆腐的制作过程，不过是见过豆腐块的，他也知酪是怎么的，所以，他了一个方形的竹盒当压制豆腐的模。