第1614章 佛跳墙（三）(2/2)

燃之后，田承继续解释：“老酒的度数太，酒糟味儿比较郁，所以用之前这样烧一，不仅能够降低酒的度，同时在烧的过程中，酒里面那些发酵的味和酒糟味儿，也会随之飘散。”

田承面对着镜讲了一加鲫鱼的原因，然后便示意停机。

昨天熬汤时候，主要是和骨，增加香的觉。

过滤来的残渣完全没用，不过徐拙还是收了起来，打算晚上回去了带给浪猫吃。

汤已经像冻那样完全凝固了起来，在最上面，则是汤里面澄来的一些油脂。

徐拙和田承把昨天熬的那些汤从冰箱里拿来。

但鲫鱼能够让汤的味更加柔和，同时更加稠，鲜味也更足。

另外，田承还把昨天就准备好的半个金华火放了去。

时间越，汤的效果越好。

搅动差不多半个多小时，田承这才放勺。

田承说完，将坛里的老酒倒了一个盆里。

所以我喜往里面放几条鲫鱼，这样煨来的汤，喝起来更师傅，回味更加悠。”

十小时后，田承让徐拙把坛放在灶上，徐拙开中火熬制。

之前的在坛里放的肘什么的，这会儿全都成了糊糊，甚至连一些骨也在之前的搅动散开。

然后他拿着打火机凑在盆，将盆里的酒燃了。

“一般况，佛墙这菜的时候，放一些黄酒去就行，但最传统的法，还是放福建老酒，这样来的味才会更正一些。

第二天，继续拍摄。

所以有吃的时候，徐拙都尽量带回去一些。

熬的时候，他顺手将上面蒙着的那层荷叶给撕了来，然后拿着一把柄勺，不停地在锅里搅起来。

减少那香的觉，这样看起来才不会给人一非常油腻的觉。

而今天加很多去，则是让汤变得清澈一些。

今天拍摄告一段落，明天继续。

把这些完之后，其实已经晚上十多了。

他在盆里垫上一层净的笼布，然后和徐拙一，将坛里的汤倒来，用笼布过滤掉残渣。

材全加到坛里之后，田承抱来一小坛福建老酒。

坛里整放的材的量比昨天少，不过的比例增加了。

在这里面稍稍有些争议，因为鲫鱼不够香，加去能够让汤的香味儿稍稍变得平淡。

天气越来越冷，小区里的那些小浪们的日变得更难过了。

第一汤的煨制，差不多需要十个小时。

不过老酒的用法很讲究，不懂方法的话，来的佛墙就会有酸味，影响整的官。”

第一汤，算是妥了。

“这样搅动一，能够让材中的胶质更好的到汤里，让汤显得更加稠。”

烧完之后，再放在灶上熬一，这样的老酒再用的话，就不会有酒糟味儿了。

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徐拙将那些油脂刮掉，把这些凝固的汤重新放坛里，然后再往里面重新加一些爪块排骨之类的材。