山海食堂[美食] 第89节(3/3)

许如婧咂咂嘴：“鲜的。”

许天宇品味一番：“是鸭汤的味，没什么鸽味。”

许如婧笑话他：“这么大?个?鸭摆在这，谁不知是鸭汤的味？”

老太太微微摇，为许天宇说了句话：“你的倒是灵，不过还不算厉害，真要把这一层一层的滋味都尝?来，你才是有像年轻时候的我了。”说着，她使唤大?儿用公筷把外面一层家鸭拨开?。

许大?伯一上手就惊呼：“这鸭没有骨！”

三鸭外三层，每一都经过脱骨，从四斤的家鸭，到一斤半的野鸭，再到大?小不过一只拳那么大?的鸽，不仅没有一骨，还要保证表完整，相当考验厨师的拆骨功力。至于前的三鸭拆骨的好不好，看许大?伯本没发现鸭的骨已?经不翼而飞就知了。

家鸭打开?，老太太主动给许天宇盛了一汤，许天宇赶站起?来接了，在老太太的示意?尝了尝，只恨自己不是评论家，说不?老太太满意?的评。

“和?刚才的鸭汤味不太一样，但是说不?怎么个?不一样法……”

老太太自己也喝了，摇：“人老了味觉退化，已?经喝不?这七咂汤的区别了。”

原来，三鸭里?的汤有七味。家鸭还完整时，喝到的是鸭汤，家鸭打开?，里?面的一汪汤是野鸭味，两汤一混合，又是第三味，再加上最?里?面的鸽汤，一共可以组合?七风味，也被叫七咂汤。

但这需要味觉极其灵的人才能区分?这细小的差别，老太太看着在座众人，略有遗憾，没有一个?有这样的天赋。

她今天过寿，又吃到了喜的，心大?好，再说他们家也不是什么厨师世家，没理由求每个?孩都有一条金，脆让孩们自己随意?吃喝，不用这些扫兴的条条框框束缚大?家。

许如婧就等这句话了，当即去夹一块最?外层的家鸭。在她对厨艺的理解中，汤要是好喝，里?面的一定难吃，就让她先来看看这个?厨师是不是浪得虚名。

一，许如婧惊讶的发现，这鸭竟然有着多的，完全没有她预想中的柴。

其实是她想岔了，三鸭是用吊?来的汤去滋养鸭，而不是把鸭的华炖到汤里?，更别提在鸭腹中作为填充的各去腥提鲜的辅料，层层叠叠，一环一环，在这妙的设计，鸭只会越炖越香，绝不可能?现汤好柴的况。

外面的家鸭，选的是四斤重的公鸭，这么一大?家人，一人略微挟上那么几筷就没了，?了里?面形更小的野鸭。

许如婧又吃了野鸭，觉得比家鸭更，香更足，虽然细但质不散，她自己心里?猜测，大?概是这只野鸭还未成年的原因，就像烤猪和?烤小羊羔就是比成年的猪和?羊质细一样。

不只是鸭，连鸭腹里?的辅料都被大?家吃的光，香菇、冬笋、火片、肫、鸭肫，收了汤的清鲜和?香，鲜上加鲜，许如婧挑了个?鸭肫片吃，韧，很有嚼劲，越吃越香。

最?后的野鸭腹中的鸽，许大?伯扯了两条鸽放到老太太碗里?，又舀?半碗清汤。

三鸭的设计就是从家鸭到野鸭再到鸽，质由老到，有越吃越，越吃越鲜的觉。