第一节 饮食(4/5)

滋旨。皆手自煎调，不辞勤剧。遂得为列卿、御史中丞、晋陵、吴兴大守。《魏书·修之传》：修之能为南人饮，手自煎调，多所适意。世祖亲待之。常在大官，主御膳。此乃左右便嬖之职。朱修之袭诛佛狸，以告修之，而修之不听，佛狸遂得漏网。（见第八章第六节。）饮之人，为人所贱，又何怪乎？

外国法，亦有传中国者。《齐民要术·笨麹饼酒篇》载《博志》胡椒酒法：以好酒五升，姜一两，胡椒七十枚，皆捣末，好安石榴五枚，押取，着酒中，云：此胡人所谓荜拨酒也。其作和酒法，用荜拨六枚，《蒸法篇》载胡炮法，亦用荜拨，则荜拨酒胡人必以荜拨制之，中国乃改用姜、椒、安石榴等耳。然胡椒、安石榴，亦异域也。此外《作酢篇》有外国苦酒法，《飧饭篇》有胡饭法。《晋书·五行志》：泰始之后，中国相尚用胡床、貊槃，及为羌煮、貊炙。贵人富室，必蓄其。吉享嘉会，皆以为先。则外国法，传中国者多矣。

《宋书·武三王传》言：义恭异常。求须果，日中无算。得未尝啖，悉以乞与傍人。庐陵诸王，未尝敢求，求亦不得。此《则》所谓孺无时，俗语谓之杂，亦曰零，今又谓之闲者也。此等味甘者居多，其时中国似尚未有蔗饧，皆用米、麦所制之饧及。故颜悛上言：谓禁糃一月，息米近万斛。《武三王传》又言：废帝挑取义恭睛，以渍之，为鬼目。（见第九章第三节。），《南史》作粽。《通鉴》从之。胡三省《注》曰：“宋人以渍曰粽。卢循以益智粽遗武帝，即渍益智也。”此即今之饯也。《齐民要术》有《饧篇》，所用亦皆谷类。其《非中国篇》有甘蔗，云：“雩都县土壤沃，偏宜甘蔗。味及采，余县所无。”则雩都附近，颇有甘蔗。然不云可制饧。又引《异志》云：“甘蔗远近皆有。趾所产特醇好。斩而之既甘。笮取如饴饧，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰破如砖，其之消释，时人谓之石者也。”此即今之冰糖。然其恐、广以外，未必有之。《通鉴》：陈文帝天嘉元年，周晋公护使李安置毒于糖，以弑世宗。《注》云：“，饼也。江陵未败时，梁将陆法和有术，先大、薄饼，及江陵陷，梁人魏，果见、饼，盖北也。今城市间元宵所卖焦即其，但较小耳。糖南方，煎蔗为之，绝甘。”案齐明帝，大官御裹蒸，帝十字画之，曰：“可四片破之，余充晚。”已见第十章第四节。《通鉴注》云：“今之裹蒸，以糖和糯米，香药、松、胡桃仁等，以竹箨裹而蒸之，大才二指许，不劳四破也。”（建武三年。）以糖和糯米粉松、胡桃仁蒸，今所谓嘉、湖细中犹有之，吾乡呼为玉带糕，但无香药，不以竹箨裹之耳，此古裹蒸之变也。盖米麦糖所制之，不宜冷，故齐明帝时之裹蒸，于朝时之，今人改用蔗糖，则以为无时之矣。此说若不误，则南方尚用米麦所制之糖，北方安得有蔗糖？胡《注》释糖之糖为蔗糖，恐失之矣。又齐大庙荐茗粣，《通鉴注》曰：“粣，《类篇》云：责翻，糁也；又侧革翻，粽也。《南史》：虞悰作扁米粣，盖即今之馓是也，可以供茶。”侧革翻，似即今饯之饯字之音，但上异耳。以之供茶，实今之称心为茶之本。女真初兴时，其所谓茶者固尚以涂也。

[1] 饮：糃耗米多，渍曰粽，蔗糖，糖吾乡读歌均。